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Pull it!

Artikelnummer: 99-879

Pulled Pork und Co.

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Pulled Pork kennt mittlerweile jeder, man findet es sogar in den Kühltheken der Discounter als Pulled-Pork-Pizza und gefrorenem Pulled Pork. Carsten Bothe zeigt praxisorientiert, wie man diese Köstlichkeit frisch und saftig selber machen kann. Ob im Kugel-, Gas-, Keramikgrill oder im Backofen: wie steuert man die Temperatur, welches Fleisch eignet sich am besten und wie macht man eigentlich einen "Long Job“, ohne neben dem Grill zu stehen? Neben klassischen Rezepten mit Schwein wird auch Rind, Lamm, Fisch, Wild und Geflügel gepulled.

Der eine Teil des Buches befaßt sich mit der Herstellung und den verschiedenen Grills und Garmethoden. Vom Smoker über den klassischen Kugel- oder Keramikgrill, den modernen Pellet- oder Gasgrill wird alles beschrieben. Der Dutch Oven ist der Übergang zum Zubereiten des Zupffleisches in der Küche, entweder im Slow-Cooker, im Backofen oder im Sous-vide-Gerät.

Der zweite Teil befaßt sich mit den Eigenheiten der verschiedenen Fleisch- und Fischsorten und bietet eine Menge klassischer und auch ausgefallener Rezepte.
Die perfekten Beilagen kommen auch nicht zu kurz: passende Brötchen, die typischen weichen Buns, Salate und Pickels, eben alles, was man zum richtigen BBQ essen kann. Natürlich auch das, was man sonst noch braucht: Rubs, Saucen und Marinaden.
Abgerundet wird das Buch durch Tips und Tricks, wie Kalkulation von Mengen und Zeit  und organisatorischen Kniffen.
Nach der Lektüre bleibt keine Frage zum Thema Pulled Pork und anderen Fleischsorten übrig.

ca. 160 Seiten, zahlreiche Farbfotos, 210 x 260 mm, gebunden

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